Una de las recetas más simples que he hecho en estos días vino ocasionada por una conversación de Carmen con unas amigas de Tango. Una de ellas dijo que tenía para comer purrusalda o porrusalda. Yo me lancé a investigar y darme cuenta de que era una receta sencilla y que los pocos ingredientes que lleva los teníamos en casa y había que usarlos, que luego no sé qué hacer con el puerro (aunque esto sea mentira, sí que suele ser una verdura que me cuesta gastar).
Mi primera cuestión es si no debería llamarse puerrusalda, aunque puede que su etimología tire por estos lares.
Encuentro en una página algo al respecto:
La porrusalda proviene del recetario del norte de España, en concreto del País Vasco y Navarra. El origen del nombre de este plato proviene del euskera porru o purru (puerro en castellano) y salda, palabra vasca para caldo.
La preparación no puede ser más simple. En tres pasos, cortar, sofreír, cocer, se tiene el preciado guiso de verduras.
Ingredientes:
- Aceite de oliva virgen extra. AOVE.
- Sal (o una pastilla de caldo, que es lo que yo usé)
- 2 puerros grandecitos
- 4 patatas medianas
- 1 o 2 zanahorias
- una hoja de laurel
Preparación:
- Pelar y limpiar puerros, zanahorias y patatas.
- Cortar el puerro en trozos de unos 4 centímetros cúbicos.
- Sobre una sartén profunda (apta para sofritos), verter un chorreón de AOVE (yo añadí un diente de ajo en 4 trozos) y cuando esté templado echar los trozos de puerro. Esconder entre las masas una hoja grande de laurel.
- Cuando el puerro comience a estar blandito, que comience a cambiar de color, cortar las zanahorias y dejarlas sobre el mismo con la sartén cerrada, para que se cuezan ligeramente al vapor.
- Remover cuando las zanahorias cambien un poco de textura y chascar las patatas en trozos similares de tamaño a los del puerro.
- Esperar a que las patatas se reblandezca un poquito y cubrir las verduras con agua (idealmente caldo de pollo casero, pero yo utilicé una pastilla de caldo disuelta en medio litro de agua).
- Cocer durante una hora aproximadamente, asegurándose de que no se quede sin agua el guiso.
Y este debería de ser el resultado:
